[咖啡手扎] 虹吸壺 - 肯亞AA - 2010.8.12 之一

磨豆機：Rancilio Rocky

虹吸壺：Hario TCA-3

咖啡豆：烘焙者 肯亞AA 2010.8.9購入

磨豆刻度：27

咖啡豆：15公克

水量：260 cc

時間：135秒

攪拌次數：10次

結果：

此次實驗將時間延長15秒，並改以保溫壺之熱水烹煮。

水上升至上壺後，將火勢轉小，煮135秒，每隔30~40秒輕微攪拌，

以避免咖啡粉聚集，影響萃取。

高溫時，呈微酸，無苦味，伴隨有果香味及些微回甘，

但甘甜味不若前次以生水烹煮的明顯；

低溫時，酸味及果香味轉趨明顯，仍有回甘。

下次可嘗試改回以生水烹煮，水量略減至245~250 cc
另外，應購買溫度計，以便控制烹煮溫度。

[咖啡手扎] 虹吸壺 - 肯亞AA - 2010.8.11 之二

磨豆機：Rancilio Rocky

虹吸壺：Hario TCA-3

咖啡豆：烘焙者 肯亞AA 2010.8.9 購入

磨豆刻度：27

咖啡豆：15公克

水量：261 cc

時間：120秒

攪拌次數：10次

結果：

與前次煮法相比，此次增加水量，加長烹煮時間，並將火勢維持在小火；

為試驗甘甜味，以過濾之生水烹煮。

高溫時並無苦味，咖啡豆之酸味相當順口，且伴隨之果香味十分明顯，喝下後有回甘；

低溫時，並無雜質的味道跑出，酸味轉趨明顯，仍有香味與回甘；

冷掉後，香味轉淡，而回甘則消失。

此次有將咖啡豆之特色表現出來，可依此次之數據，嘗試再延長烹煮時間。

[咖啡手扎] 虹吸壺 - 肯亞AA - 2010.8.11 之一

磨豆機：Rancilio Rocky

虹吸壺：Hario TCA-3

咖啡豆：烘焙者 肯亞AA 2010.8.9 購入

磨豆刻度：27

咖啡豆：15公克

水量：200 cc

時間：110秒

攪拌次數：10次

結果：

高溫時，略苦，微酸；

溫度下降後，苦味消失，酸味轉明顯；

冰陣後，剩下酸味與些微的雜質味。

香氣的表現，高溫時不若冰陣後明顯，

但此果香僅存於杯中，並未反應於喝下後的口腔餘味。

可嘗試調整烹煮時的水溫，將火力再調小一些；

嘗試時間減少10~20秒，同時減少水量或增加粉量。

[咖啡手扎] 虹吸壺 - 曼特寧 - 2010.8.4 之一

磨豆機：Rancilio Rocky

虹吸壺：Hario TCA-3

咖啡豆：烘焙者 曼特寧 2010.7.28購入

磨豆刻度：27

咖啡豆：15公克

水量：217 cc

時間：100秒

攪拌次數：10次

結果：

延長烹煮時間，並注意火喉控制於中小火。

無水味，咖啡香氣及甘甜味明顯提升，且無焦苦味。

置冷至約40度左右，酸味仍順口，且並無水味出現。

[咖啡手扎] 虹吸壺 - 曼特寧 - 2010.8.2 之一

磨豆機：Rancilio Rocky

虹吸壺：Hario TCA-3

咖啡豆：烘焙者 曼特寧 2010.7.28購入

磨豆刻度：27

咖啡豆：15公克 (2匙)

水量：218 cc

時間：80秒

攪拌次數：10次

結果：

與上次相比，減少水量，並注意火喉控制；烹煮一分鐘後，轉小火。

熱時無水味，有咖啡香氣。

入喉後，有些許甘甜味，夾帶輕微焦苦味，

應為剛開始的火喉過大所致。

可嘗試延長烹煮時間10秒左右，並將火力再調小些。

[咖啡手扎] 虹吸壺 - 曼特寧 - 2010.8.1 之三

磨豆機：Rancilio Rocky

虹吸壺：Hario TCA-3

咖啡豆：烘焙者 曼特寧 2010.7.28購入

磨豆刻度：27

咖啡豆：7.5公克 (1匙)

水量：118 cc

時間：80秒

攪拌次數：10次

結果：

熱時幾乎無水味，但咖啡味仍嫌不足。

有些微香氣，入喉後，未出現應有的回甘。

咖啡放冷後，並未轉為酸味，但略帶焦苦味刺激喉嚨，且愈涼水味愈明顯。

可嘗試控制兩變因：

1. 烹煮時間 - 可嘗試再延長10~15秒

2. 粉量與水的比例 - 可嘗試略為減少水量，但建議以15公克的咖啡豆量試驗，

以減少殘留在下壺的水與咖啡的比例。

另外，必須注意火喉控制，以避免焦苦味。